Karpkalu on kodustatud ja kasvatatud juba aastatuhandeid. Näiteks on Hiinas vesiviljelusest jälgi lausa 2400 aasta tagant. Samuti on teada, et vanadele roomlastele meeldis end karpkalast valmistatud roogadega kostitada. Samuti on karpkalad levinud ka ilukaladena ning neid võib tihti kohata aasiapärastes koi-tiikides. Keskendugem siiski täna söögiks mõeldud karpkaladele, mis tänu kohalikele kasvandustele meie toidulauale värskelt jõuavad.
Eestis on karpkalade kasvatamisele spetsialiseerunud kaks suuremat kasvandust – Härjanurme Kalatalu ja Riina Kalda kalamajand CARPIO (Haaslava kalakasvandus). Väiksemal määral tegelevad karpkaladega ka teised kasvandused.
Karpkala on väga populaarne Kesk-Euroopa köögikunstis, mängides olulist rolli jõuluaja pidusöökides. Ungarlased, tšehhid ja slovakid panevad traditsioonilisele jõululauale karpkalast valmistatud supi. Mitmetes Saksamaa, Austria ja Poola piirkondades ollakse aga kindlal veendumusel, et jõuluaja karpkala on parim praetult ning serveerituna hapukoore ja kartuliga. Loomulikult saab karpkala ka aurutada, suitsutada ja ahjus küpsetada.
Proovi karpkala ise kodus valmistada!
Karpkalarull lillkapsa-carbonaraga (neljale)
Koostisosad:
- Karpkalafilee u. 600 g
- Lillkapsas 800 g
- Peekon 200 g
- Vahukoor 300 g
- Muna 4 tk (4 munakollast ja 1 munavalge)
- Riivitud juust 100 g
- Sool, pipar
Valmistamine:
- Puhasta karpkalafilee, kuid jäta nahk alles. Karpkalafilee lase hakklihamasinast läbi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa 1 munavalge ja sega ühtlaseks massiks. Laota mass nahale ja keera toidukile sees rulli. Rullile pane ümber foolium. NB! Ka toidukile läheb ahju, aidates säilitada kala vormi ja mahlasust.
- Küpseta ahjus 110 kraadi juures 30 minutit. Kindlasti ära keera kuumust üle, kuna toidukile ei kannata üle 120-kraadist kuumust.
- Puhasta lillkapsas väikesteks õisikuteks ja blanšeeri poolpehmeks.
- Peekonist lõika peenikesed ribad ja prae poti põhjas kuldseks. Lisa vahukoor ja kuumuta keemiseni.
- Vala soojale lillkapsale peale peekoni-koore segu.
- Lisa lillkapsa-peekoni-kooresegule soola ja pipraga lahti klopitud munakollased ja sega hoolikalt läbi.
- Serveeri karpkalarull lillkapsa-carbonaraga ja peale raputa riivitud juustu.