Esmalt valmista kurgid, selleks lõika neilt otsad ära ja lõika pikuti pooleks. Lõika kurgipoolikud omakorda kolmeks. Tõsta kurgid kaussi, lisa maitse järgi soola, pipart ja suhkrut. Tõsta kaussi ka poolitatud küüslauguküüned, käte vahel katki murtud mustasõstralehed ja till. Aseta potile peale kaas ning raputa kõik hästi korralikult segamini. Jäta ootele – umbes 30 minuti pärast võid juba kurkidega maiustada.
Eemalda kalafileelt vajadusel nahk ja üleliigsed pisikesed luud. Lõika suupärasteks tükkideks ning maitsesta kohatükid soola ja veidikese pipraga. Võta 3 kaussi: esimesse pane jahu ja mõned näpuotsatäied soola, teise lisa munad ja klopi need kahvliga lahti, kolmandasse tõsta panko, kõvajuust ja sulavõi. Sega pankoseguga kauss ühtlaseks. Kasta kalatükid järgemööda jahusegusse, seejärel munasegusse ning lõpuks kata pankokattega. Tõsta kalad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta pöördõhurežiimil 180 kraadi juures u 12 minutit.
Kastme jaoks haki kurk hästi peeneks, sega kokku ülejäänud ainetega ning maitsesta. Tõsta serveerimiseni külma.
Värsked kartulid viiluta ning keeda soolaga maitsestatud vees kergelt pehmeks (ca 7-10 minutit). Nõruta. Kuumuta pannil pisut võid ja õli ning prae kartuliviilud mõlemalt poolt kuldpruuniks. Maitsesta soolaga.
Ostes otse kalurilt, on koha kilo hind 8–12 €.
Retsepti autor: Ragne Värk
Foto autor: Karl Saul