Säinatartar
Fileeri kala, eemalda nahk ja katsu kätte saada pindluud (neid on palju). Kui oled saanud sellega edukalt hakkama, lõika kalast 5-7 mm suurused kuubikud, maitsesta soolaga ja vähese suhkruga, lase maitsestuda nii 1 tund.
Eemalda noaga tomatilt nahk või lase keevast veest läbi ja siis külma vette. Lõika tomatist 5 mm suurused kuubikud ja sega siiatartari hulka. Serveerides pane taldriku põhja ja vala vähemalt 90 °C supp peale, et tartar küpseks supi kuumuses.
Supp
Keeda kaks erinevat puljongit või osta valmis puljong.
Kuna tegemist on püreesupiga, siis tükeldus ja tüki suurus on teie otsustada.
Haki sibul, küüslauk, porgand, kuumuta võis (200 g), ei pruunista, lisa tükeldatud juurseller, varsseller, tomat, kuumuta kergelt, vala peale kuumad puljongid, lisa tükeldatud kartul. Lisa sidrunhein ja ingveri viilud. Keeda kõik pehmeks. Püreesta. Lisa vahukoor ja sega hulka või kuubikud (200 g). Jahu kasuta supi paksendamiseks kergelt, peaks jääma püreesupi ja paksema kastme konsistents.
Maitsesta värskelt pressitud sidrunimahla ja soolaga. Lõpus anna kergelt vürtsikust chipotle chilli pulbriga!
Tilliõli
Lase spinat ja till keevast veest läbi ja pane külma vette koos jääkuubikutega. Pigista vesi välja, pane blenderisse, vala peale õli ja püreesta, kuni on ühtlane püree. Pane kausile tihe sõel ja vala sinna tillipüree, lase nõrguda, kuni on selge tilliõli. Kasuta kaunistamiseks ja koos kauni tilli oksaga.
Retsepti autor: Anti Lepik
Foto autor: Karli Saul