Puhasta räimed ja eemalda luud. Marineeri need kuiva marinaadiga: puista peale soola, riivi peale sidruni- ja laimikoort ning lisa peeneks hakitud tilli. Seejärel aseta räimefileed paberrätikule, et eemaldada liigne niiskus.
Sega muna külma gaseeritud veega. Lisa jahu ja kartulitärklis ning sega õrnalt läbi. Tainasse võivad jääda väikesed tükid – see on täiesti normaalne ja aitab saavutada krõbedama tulemuse.
Kasta räimefileed tempuratainasse ja friti neid õlis temperatuuril 170–180 °C umbes 2–3 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.
Ära pane fritüüri korraga liiga palju kala, sest see langetab õli temperatuuri ning tempura ei jää piisavalt krõbe.
Pärast fritüüri tõsta räimed paberrätikule, et eemaldada liigne õli, ning maitsesta kohe pealt vähese soolaga.
Retsepti autor: Pavel Gurjanov
Foto autor: Karli Saul